【延吉记忆】民俗饮食——延吉冷面

　　提起延边，您首先会想到什么？

　　美丽的风景、可口的食物、动听的歌曲、曼妙的舞蹈、热情的人们……

　　其实不然，魅力延边，时时刻刻都会给你惊喜。 　　饮食文化是华夏传统文化中争奇斗艳、溢彩流芳的一卷华章。在苦也能“吃”、香也能“吃”，甚至秀色也可“餐”的渊源与背景下，摆列在历史筵席上那些各领风骚的风味流派，能让人从远古垂涎至今。来到延边，便可以品尝众多的特色美食。而延吉冷面，更是朝鲜族民俗饮食中不可缺少的一味。

　　冰爽可口的冷面，入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配以冷面菜，令人食欲大增，给人以醇美的享受。 　　关于冷面，还有着一段不可不说的故事。

　　说从前，在图们江边住着一户人家，母亲领着一个儿子过日子。儿子浑身是力气，除了伺候好母亲外，大部分时间是去给老财主当长工。

　　这一年，他给老财主翻地刨树根，只听“咣当”一声，镐头碰在一个什么硬东西上。定晴一看原来是石罐，打开石盖，光芒四射，里面是满满的财宝。

　　长工想，有了它，今后娘俩再也不用过穷日子了。可是再一想，这是在别人院子里挖到的财宝，就是再值钱，也是人家的。于是长工将石罐抱给了东家。

　　一开始老财主很高兴，可是再一想又怕长工把此事传出去，惹来是非，就想把长工弄死。如果长工死在自己家，衙门追究下来，还是麻烦。

　　毒心眼的管家出了主意：“听说，明天是他的生日，咱们给他放三天假，送他一些掺巴豆（一种泻药）的长寿面，让他带回家去吃，慢慢地在家泄死……”

　　老财主有些担心：“他回去要是不吃怎么办？”

　　管家说：“我去送他，一定要亲眼看着他吃下去。”

　　老财主和管家的这番话，让来他家给老爷子治病的老中医听到了。于是，老中医急忙回到药店。不一会，果真管家来买走了巴豆。救人要紧，好心的老中医直奔长工家，他把事情告诉了长工的母亲，并把带来的薄荷和甘草放在水里，泡了一大桶的汤，对老妈妈说：“孩子回来吃长寿面的时候，千万记住，多用水投，多喝汤，就能逢凶化吉。”

　　第二天，老财主果然对长工说：“今天是你的生日，放你三天假，回去和你母亲团聚。送你十斤长寿面，回去煮着吃吧。回头让管家给你送去！”

　　到了长工家，管家说：“老爷一定让我帮你做好长寿面，看着你吃下去才能让我走，这都是老爷子的一片心意啊！”

　　长寿面煮好，母亲想起了老中医的话，她把长寿面都倒进凉水里，不停地搅哇搅。捞出来后，又在里面舀进一大勺子老中医特制的汤，再加些蒜、醋等解毒的调料，说：“儿子，吃吧！”

　　娘俩把一锅的长寿面都吃了，管家乐颠颠地走了。

　　巴豆是“刮肠之刀”的泻药，可是只要见了过多的凉水，就能解它毒性。再加上汤里的中药以及蒜和醋，长寿面不但没有毒，反而变成美味佳肴了。娘俩越吃越香，还请来屯里人一块吃了。老财主等着盼着干着急，可长工就是不死。

　　后来，这个消息传开了，朝鲜族百姓便喜欢上了这种荞麦冷面。它不仅好吃，而且从中还可体味对长工美德的赞美，更含有对财主鄙夷和嘲讽，真是又解气又过瘾。

　　再后来，一些人家用高档调料来制汤，做出的冷面更加具有独特的风味。

　　此后，冷面代代相传，成为朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一。尤其到了夏季，更是餐桌上不可或缺的美食，酷热的时候，吃上一口清凉的冷面，配上一口酸甜的汤汁，简直透心的凉爽。

　　近年来，冷面已开始出口，且出口量逐年递增。由于它营养丰富，而且具有药用价值，因此越来越受到外商的关注。今已驰名中外。